渡り蟹の手打ちパスタ

１２月、瀬戸内海の渡り蟹のメスは子を持って美味しくなります。

なので料理教室でも、今の季節しか味わえない「渡り蟹のパスタ」をしております。

（　今月は写真家S様が月末でなく月初めに教室にご参加下さったので写真が充実しております
　　以下全てS様に頂いた写真です）


↑　生きてる蟹を茹でて、


↑　蟹の身・子・ミソ　を丁寧に取り出します。
　「「　・・・・・・・・・・・・」」　　いつもはおしゃべりなお客様方。　無言で黙々と作業に集中。


↑　その横で私と残りのお客様とで、蟹のオスを使って　ダシ作り開始です。
　たっぷりの蟹を香ばしく　風味豊かなダシに。


蟹のダシが効いたトマトソースに、蟹身をどっさり。


この日は　Tさま（男子）にパスタを練って頂いたので、讃岐うどんみたいに腰のあるパスタになりました。


「渡り蟹の手打ちパスタ」　完成でございます。

甲殻類のダシの取り方はどれも共通するポイントがあるので
渡り蟹でなくても　エビでも同じようにすれば良いです。

蟹は生きてるのを「なかのしょう市場」で売ってます。

渡り蟹パスタの教室は
１２月２３日　１２月２６日　にまだ空きがございます。
詳細はこちら　http://www.le-lien-yukari.com/をご覧下さい。