Creme d'huitres 牡蠣のクリームスープ

料理教室で作っていただいた料理です。

牡蠣のクリームスープ

写真提供S様

牡蠣がたっぷり入ったスープに、焼いた牡蠣を合わせると、同じ食材を使っているのにコクや風味が複雑になります。

フランスでは結構「海の香り」が好きなんだなって印象で、レシピもより生に近い火入れのものを見かけますが、たぶん多くの日本人は海の香りよりは牡蠣の風味だけを感じる方が好きなんじゃないかなと思い、濃厚であり磯臭さが無い火入れにしました。