梅干し 下漬けする

隣のオジさんが
「 梅がいったら欲しいだけ取れ。」
と言ってくれたから、梅干しを作る事にしました。

昔はお婆ちゃんが漬けたのを貰ってたから、自分で漬けるのは初めてです。

あぁ ちゃんと お婆ちゃんに習っときゃ良かった。


我が家には１キロもあれば十分なので、ホームセンターで１号サイズの壺（800円くらい）と、１キロの重し（300円くらい）を買ってきました。

一晩水に浸けて、アクをとって

翌日、下漬けをします。
水に浸けた梅をザルに上げて良く水気を切ります。


梅１キロに対し、200グラムの塩。


重しを乗せて

↑ 1号サイズの壺に １キロの梅 １キロの重し
なんと ぴったりです。
よく出来てるなぁ と感心


ビニールをかぶせて、紐でしばって
涼しい所に置いて、透明の汁が出て来るまで待ちます。２〜３日で透明の汁が出てくるはずです。

私、大きめの総合病院で管理栄養士をしてたんですが、手術が多い病院だったので、衛生面でかなり厳しかったです。

そんな経験から 今回
カビや変な菌を増やさないために
※ 手は使い捨て手袋
（手には雑菌がいっぱいです。3分間徹底的に洗剤で洗浄しても、15分もしたら菌は増えてます。調理してすぐ食べる場合は素手でいいけど、保存食だから厳しめ設定です。）
※ 菌は水を好むから、壺や重しは、綺麗に洗った後もしっかり乾燥させる。
※ 種類にもよりますが菌は塩を嫌うので、塩分は20パーセント（しっかりめ）
にしました。

カビ生えませんように〜