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コンロの掃除
皆様、年末のお掃除、年賀状、年末だからの行事、忙しいカウントダウンをされてると思います。 料理はやっぱりガス！ なので、ガラストップコンロな我が家ですが、いくらスッキリ構造と言っても五徳や火が出る所は凹凸があります。 煮汁がこぼれたらすぐ拭くのは、当たり前ですが、 それでも目を離した隙に母が 『あーー！同じ事を同時にしたらダメじゃね！ 情けない。』...
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食パン
朝食用に、食パン焼きました。 コショウ４種、塩、バター 全部フランス最高峰な材料で焼いたらどうなるんだろうか？ と思いついて焼いたパン 強力粉にフランスパン粉をブレンドした、しっかり詰まった感じの食パン。 お腹空き過ぎてたので、オーブンから出るや否や、パンを切り、湯気が立つのもなんのその、ザックザック切りまして。 チーズとマヨを乗っけてトーストしたら、 『 耳まで美味しい〜』 一人うっとり。 『...
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渡り蟹の手打ちパスタ
１２月、瀬戸内海の渡り蟹のメスは子を持って美味しくなります。 なので料理教室でも、今の季節しか味わえない「渡り蟹のパスタ」をしております。 （ 今月は写真家S様が月末でなく月初めに教室にご参加下さったので写真が充実しております 以下全てS様に頂いた写真です） ↑ 生きてる蟹を茹でて、 ↑ 蟹の身・子・ミソ を丁寧に取り出します。 「「 ・・・・・・・・・・・・」」...
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12月のデザート
１２月のデザートはこちら ヌガーグラッセとピスタチオのアイスクリームです。 どちらも私の大好物です。 「 この上のカラフルなのは何ですか？」 お客様 「 南仏・ニースのコンフィズリーです。砂糖漬けです。」 私 「 え！ でも美味しい！ 砂糖漬けって言ったら美味しくないイメージだったのに。」 お客様 「...
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ジャガイモのニョッキ
１２月の教室は昨日もお伝えしました「渡り蟹んもパスタ」と同時に じゃが芋のニョッキをします。 じゃが芋のニョッキは 小麦粉やじゃが芋の粘りを感じる団子になったら失敗です。 すいとん じゃないので、 じゃが芋はフワフワ、表面は香ばしくサクサク シンプルな材料で作るのだから、同時に違う触感が楽しめてこそ 「 美味しい！」 になります。 フワフワ...
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sucre 砂糖
「 先生ーー！！ お土産です。 山の手線をさけて、人ごみから守りながら 運んできました！ 繊細過ぎて、配送してもらえないんですーーーー」 お客様 と、大変珍しい パリのお砂糖を頂きました。 渡り蟹のパスタを作り ニョッキも作って あとはデザートやコーヒーを召し上がって頂きながらのタイミングで 砂糖が入った箱を開けました。 「 ぎゃっ！！！！ 」 私。...
View Article因島B級グルメコンテスト 2月２８日締め切り
皆様、メリークリスマス。 因島も急に冷え込んで、気温４度！！ 寒いですっ！！！ そんな寒い夜に、ホットなニュース。 「因島B級グルメ コンテスト」 ↑ こちら、私も審査員の１人に呼ばれました。 国内・国外 プロ・アマ問わず 食材は 因島の名産「みかん、はっさく、シマフリル、太刀魚・・・などなど」どれかを使って食材費５００円で。 最優秀賞 １名 賞金１０万円！ 準優勝も３名...
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ベタついた塩はサラサラに
いつも教室で 『塩は満遍なく、均一に振って下さい』と、お話してますが 『お家の塩はこんなにサラサラじゃないからムラが出来てしまいます。』お客様 そんな時は、塩をフライパンに入れて、そのまま空炒りしましょう。 塩は焦げませんから火加減はそんなに気にしなくていいですが、中火〜やや弱火程度で、たまにフライパンを振ってあげながら、炒ってると、塩がサラサラな音を立て始めます。...
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黒豆を煮る
お正月の料理。 今年は家族の希望のものだけにして、サボっちゃおう！と思ってリクエストを聞いたら 「 お母さんは、黒豆と五目ナマスと鯛のすり身がたっぷり入った伊達巻があったら他はいらない。」 母 「 お父さんは、カブの昆布とだいだいが入った漬物があったら他はいらない。 あと、白菜の漬物も欲しい。」 父 と、リクエストが少なめだったので さっそく、黒豆を煮ます。...
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カブの即席漬け
父のリクエスト 「 カブにだいだい、昆布、酢に漬かったものが食べたい 」 料理教室でも１２月になると「おせち」を習いたいと言ってもらったりしますが だいたい適当に作ってしまうので、レシピとかないです。 なので、今日は作りながら、私がどの程度調味料を入れたのか量ってみました。 作り方は フレンチ畑の私が作る和食なので 料理教室みたいに いちいち理由つけする感じで 料理法もちょっと理屈っぽいです。...
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黒豆を煮て翌朝
オーブンに鍋ごと豆を入れて、結局１７０度ではちょっと吹きこぼれるので １４０度で７時間ほど加熱しました。 そのまま晩御飯を食べてたら、オーブンの加熱が終了していることを忘れ オーブンに鍋を入れたまま翌朝。 ふっくら。やわらか。ツヤツヤに黒豆が煮えてました。 甘みが足りないようなら、ここで砂糖とお水を足して、ひと煮立ちしたら そのまま鍋ごと冷めるまで放置しておけば、味がなじみます。 「...
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えびす屋さん 鏡餅 あんころ餅
１２月３１日。 大晦日です。 今日することは、そばのダシ。鯛をすりこんだ伊達巻。 それから、生牡蠣にベシャメルソースをかけてグラチネする準備。 あんまりすることは無いです。 えびす屋さんに予約しておいたお持ちを買いに行ってきました。 一升のお重ね餅、二合のお重ね餅、あんころ餅 一升のお重ねはまだ柔らかいので、夜まで別々に置いてから重ねます。 家に持って帰るや否や、...
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白菜のつけもん
お正月のお料理にちょっと疲れたときに、常備食。 白菜のつけもん いつも適当に作っているので、今回は量りながら作ってみました。 ＜材料＞ 白菜 １２７９ｇ 塩 ３８ｇ（ミネラルたっぷりの塩がいいですね） 昆布 １０ｇ 酢 大さじ１1/2 砂糖 １１ｇ たかのつめ ２つ ＜作り方＞ １、 白菜は洗って、３～４センチ幅に切ります。 昆布は繊維を断ち切るように細切りにします。...
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鯛入り玉子焼き
「玉子焼きも焼いとって。」 父のリクエスト ＜材料＞ 卵 ３個 鯛（刺身用） ８０ｇ 砂糖 大さじ１半 みりん 大さじ１ 白しょうゆ 小さじ１ １、材料全部をフードプロセッサーで良く混ぜる。 ２、パウンドケーキ型にクッキングシートをして、 オーブン１８０度で１０分、１６０度に下げて３０分。 すると、焼き上がります。 もし、焼き印をお持ちの方は押すと華やかですね。
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パンの切れ目
料理教室のパンは、私が２日かけてじっくり発酵させた４５パーセントライ麦のパンです。 最終発酵が終わったら、包丁でシュっとパンの表面の皮を切ります。 すると、焼いてる間にパンが少し膨らんで 入れておいた切り込みも、パカっと開きます。 今日は包丁を研いだばかりなので、いつもより余計にシャープな切り口です。 http://www.le-lien-yukari.com/
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creme au chou-fleur
今月の料理教室の内容は、こんなのやってます。 creme au chou-fleur カリフラワーのクリームスープ 写真提供Ｓ様 カリフラワーの甘さと香りが口に広がっていく、シンプルだけど美味しい料理です。 スープなんて、基本的には材料が単純だけど、どのタイミングで塩したり、加熱の仕方に気を配るだけで、同じ素材を使っても数段美味しくなります。 どの工程にもちゃんと意味があります。...
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ブッフ ブルギニョン
料理教室でカリフラワーのスープと一緒に受講して頂くのがboeuf bourguignon（ブッフ ブルギニョン）。 （写真提供Ｓ様） フランス ブルゴーニュ地方の伝統料理、牛肉の赤ワイン煮込みです。 この料理も、ストウブなどの鍋を丸ごとオーブンに入れてゆっくり火入れしながら、お肉がほどけそうな食感まで煮込みます。 冬のご馳走料理。...
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今月のデザート
今月のデザートはこちら。 （写真撮影Ｍ様） モワルーショコラと、グラスオショコラ。 チョコレートケーキの中から温かいフランボワーズのガナッシュがトロリと溶け出します。隣はGODIVAのリキュールが効いた濃厚チョコレートアイス。 『美味しいです(⌒▽⌒)』お客様Mさま ↑ こちらが嬉しくなるような笑顔で言って頂きました。...
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炒りたてコーヒー
前から気になったまま、買いに行けてなかったコーヒー豆を頂きました。 『生のままコーヒー豆を売ってて、選らんだその場で炒ってくれるんです。』 Ｋさま 教室の最後のコーヒーは、頂いたコーヒーを入れることにしました。 『わ！いい香り！』 Ａさま コーヒー豆を挽きだした途端にキッチンがいい香り。 そして、お湯を少し入れて蒸らすこと10秒の間にこんなに膨らんだコーヒー豆。倍に膨らみました。...
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食洗機にお悩みでしたが
30年間しっかり働き続けてくれた、食器乾燥機（ビルトイン）の扉がついに壊れてしまいました。 『 お母さん、扉閉まらんよ。』 『 ちょっと待ってよぉ〜。これにはコツがあって。。』 母 なんて、やりとりを一ヶ月くらいしてましたが、そもそもコツがいる扉って。。 こりゃ、不自由だ。...
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